Салат с киноа, бататом и лимонной заправкой

Ингредиенты:

• Киноа или булгур 1 чашка
• Цветная капуста 1 головка
• Батат 350 г
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Любые сушеные травы (розмарин, тимьян, орегано) 0,5 ч. л.
• Большое яблоко 1 шт.

Для заправки:

• Петрушка рубленая 1 ст.
• Чеснок (измельченный) 1 зубчик
• Оливковое масло 2/3 ст.
• Сок одного лимона
• Соль 0,5 ч. л.
• Черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Крупу хорошо промыть и отварить в пароварке или кастрюле.

Разогрейте духовку до 220 °C.

Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Батат очистите и нарежьте небольшим кубиком.

Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пряностями, солью и перцем. Запекайте в течение 20 минут, перемешайте и запекайте еще десять минут до золотистого цвета.

Вместо батата можно использовать тыкву — получится так же ярко, вкусно и полезно.

В банке смешайте все ингредиенты для заправки. Закройте банку крышкой и энергично встряхните несколько раз.

Выложите в миску запеченные овощи, киноа и нарезанное небольшим кубиком яблоко.

Все хорошо перемешайте и добавьте заправку.

Для пикантности и аппетитного хруста салат можно посыпать обжаренными орехами, например, кешью, пеканом или макадамией. Наслаждайтесь здоровым и вкусным блюдом!