Съедобные виды скатов в мировой кухне

Скаты, в отличие от трески, форели и многих других рыб, на кухне гости нечастые. Тем не менее, эти рыбы считаются деликатесом в Португалии, Корее и многих других странах. Разумеется, далеко не все виды скатов съедобны. Но сегодня в центре нашего внимания именно те, чьё появление на обеденном столе – настоящий праздник.

Съедобные виды скатов

Прежде всего обозначим, что целенаправленно скатов не вылавливают. Они попадаются приловом, то есть вместе с другой рыбой. Так что все скаты на прилавках российских магазинов выловлены «нечаянно». Перед тем, как отправить улов на разделку, рыбаки осматривают добычу. Непригодных к употреблению в пищу скатов выбрасывают за борт.

Люди не едят ядовитых и электрических скатов, а также те виды, чьё мясо банально невкусное.

Но если в сетях оказался пригодный в пищу скат, его разделывают и замораживают. Съедобная часть этой рыбы – её плавники, также именуемые крыльями. На данный момент науке известно свыше 350 видов скатов! И лишь немногие из них попадают к нам на стол. Представляем вам подборку самых вкусных скатов.

Мозаичный скат

Начнём с мозаичного ската, который распространён в Атлантическом океане и Средиземном море. По крайней мере, был распространён, пока люди не узнали, насколько он вкусный! В своё время португальцы полюбили мозаичного ската настолько сильно, что из-за чрезмерного вылова ему присвоили статус вымирающего вида.

Своё название эта рыба получила за узор на коже, напоминающий мозаику.

Китайский дисковый скат

Как нетрудно догадаться по названию, живут эти рыбы в Тихом океане у побережий Китая, а также Кореи и Японии. В азиатских странах мясо китайского ската считается деликатесом, поэтому даже без целенаправленного вылова человек поставил популяцию этих рыб в уязвимое положение.

Колючий скат

Так называют несколько разновидностей скатов, нас же интересует конкретно вид Amblyraja radiata. Несмотря на грозное имя, люди считают этого ската не столько опасным, сколько очень вкусным – в прошлом веке численность колючих скатов вдоль берегов США и Канады сильно снизилась из-за высокого спроса на его крылья. Каждую рыбу в прилове отправляли на разделку, что привело к выдаче этим морским жителям статуса уязвимых для вымирания.

В российских водах колючий скат тоже попадается. В его ареал входят Балтийское, Северное и Баренцева моря.

Шипохвостый скат

Житель северной части Атлантического океана, попадающийся рыболовам от Канады до России. Встречается в Норвежском и Баренцевом морях вместе с колючим скатом.

Гладкий скат

Ещё один житель Атлантического океана. Этот скат – самый крупный в нашем списке: в среднем гладкие скаты достигают 1 м в длину, а максимальная зарегистрированная длина равняется 2,8 м! Остальные же съедобные скаты обычно вырастают до 40-60 см.

Судьба у гладкого ската незавидная: в отличие от других, этот вид некоторое время добывался не приловом, а целенаправленно. Особенно активно эту рыбу ловили в районе Средиземного моря и на северо-востоке Атлантики. Ныне гладкие скаты находятся на грани вымирания.

Мелкопятнистый скат

Последняя рыба в нашем списке добывается людьми, но ещё не находится на грани вымирания. Всё дело в ограниченном ареале обитания: полакомиться мелкопятнистым скатом могут лишь жители южной Великобритании. Эта плоская рыба обитает только вдоль английского побережья.