Белая рыба под маринадом
В данном рецепте использованы апельсиновый сок и и цедра — популярные ингредиенты испанской кулинарии.
Такую рыбу едят холодной.
И н г р е д и е н т ы:
500 г филе белой рыбы без кожи (например, хека, морского окуня или пикши)
мука
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
1 тонко нарезанная красная луковица
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотого тмина
2 мелко нарезанных луковицы
1/2 ч.л. мелко натертой цедры апельсина
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
185 мл белого вина
185 мл белого винного уксуса
60 г нарезанных оливок без косточек
1/2 ч.л. сахарного песка
П р и г о т о в л е н и е:
Промойте филе и просушите его бумажным полотенцем.
Обваляйте рыбу в подсоленной муке, стряхните излишки.
В сковороде разогрейте на среднем огне 2 ст. л. масла и партиями выкладывайте на нее рыбу. Обжаривайте ее по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба слегка не покоричневеет (готовая рыба должна легко отходить от вилки).
Переложите рыбу из сковороды одним слоем в большое неглубокое неметаллическое блюдо.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в той же сковороде, добавьте лук и чеснок. Готовьте, помешивая, на среднем огне в течении 5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.
Добавьте тмин, тимьян и молодой лук. Обжаривайте, помешивая, пока специи не начнут издавать аромат. Добавьте цедру, апельсиновый сок, вино, уксус, оливки и сахар, приправьте черным перцем по вкусу.
Доведите до кипения и вылейте на рыбу.
После того как рыба остынет, поставьте блюдо на ночь в холодильник.
Подавайте при комнатной температуре. Или поставьте в духовку на 15 минут.
