Как правильно выбрать подсолнечное масло и не пожалеть
Вне всяких сомнений, подсолнечное масло – это один из основных продуктов на наших кухнях. И это даже несмотря на то, что в 100 граммах этого масла содержится 900 калорий.
Но есть и хорошая сторона – в этих же ста граммах очень много витамина Е и жирных кислот, которые очень важны для работы наших внутренних органов и выработки гормонов. Но в масле могут быть, помимо полезных, ещё и опасные вещества, а значит выбор масла – это очень ответственное и важное дело.
О качестве масла, прежде всего, можно понять по этикетке и цвету самого масла. Именно по этим критериям можно определить, какую из представленных на витрине марок нужно покупать. Как же понять что-либо о масле по этикетке?
На этикетке можно увидеть надписи, над смыслом которых немногие задумываются и значение которых немногие знают. Чтобы помочь вам начать разбираться во всех этих терминах, мы расшифруем и объясним их ниже.
Гидратирование. В ходе этой процедуры подсолнечное масло обрабатывается водой и минеральными веществами, что помогает уничтожить все присутствующие в масле растительные белки и слизистые вещества.
Дезодорирование. Это – процедура ликвидации всех вкусоароматических веществ из состава масла для того, чтобы оно не имело запаха.
Нейтрализация. Это – удаления из подсолнечного масла всех «нехороших» веществ – пестицидов, свободных жирных кислот, тяжёлых металлов, благодаря чему масло не будет пениться при нагревании, и не будет менять окраску после его использования.
Рафинирование. Это простое удаление всех ненужных веществ из состава масла при помощи центрифуги.
Отбеливание. Благодаря этой процедуре происходит ликвидация фосфатидов, каротиноидов и воска из состава продукта, что делает масло пригодным для жарки во фритюре. Это происходит благодаря тому, что отбеливание уничтожает вещества, которые делают масло при определённой температуре тёмным и мутным, что в итоге сказывается и на качестве самого продукта.
Вымораживание. В этом случае воск из масла удаляется посредством воздействия на последнее при помощи низких температур. В результате этой процедуры масло становится прозрачным, а осадок в нём не появляется даже при отрицательных температурах.
Азотирование. Эта процедура подготавливает подсолнечное масло к длительному хранению. Она означает насыщение масла азотом, который препятствует преждевременному старению и окислению. Но её используют только для масла, которое требуется хранить несколько лет.
Какое масло лучше – рафинированное или нерафинированное?
Наиболее полезным всё-таки является нерафинированное масло, хотя его запах и цвет могут оттолкнуть некоторых потребителей. В нём содержится больше витаминов, микроэлементов и других полезных для организма человека веществ.
Но вместе с ними, в нерафинированном масле содержатся и вредные соединения. А если, например, какой-то подсолнух произрастал в неблагоприятных для него условиях, а потом ещё не подвергся должной обработке, то такое масло вообще может очень сильно навредить организму.
Нерафинированное масло лучше добавлять в салаты, поскольку если на нём что-либо жарить, то оно приобретёт специфический запах и вкус, который не всем может понравиться. Если вы хотите купить нерафинированное масло, то выбирайте то, что посветлее и которое более приятно пахнет.
Рафинированное очищенное масло не содержит так много полезных составляющих. Но оно в тоже время и не пахнет семечками, что делает его незаменимым при жарке. На нём можно смело готовить даже десерты, и они не будут иметь никаких посторонних запахов.
