КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ СТЕЙК: СЕКРЕТЫ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА
Но не тут-то было: мясо получается жестким, не с ярко-выраженным вкусом или вообще не пригоден к употреблению. Да, приготовление хорошего стейка требует определенных знаний и тренировки.
И, чтобы тебе было проще в части теории, мы собрали 5 советов от одного из самых популярных кулинаров Джейми Оливера.
Важно: для стейка лучше всего покупать говядину.
Не экономь на мясе
Качественное мясо – первое условие хорошего стейка. Покупай лучшее мясо (учитывая свои возможности, конечно). Для стейка лучше купить кусок мяса поменьше, но лучше. Чем побольше, но худшего качества.
Помни, разделка говядины очень влияет на ее вкус в приготовленном виде. Поэтому старайся не экономить.
Интересно: чтобы мясо равномерно прожарилось, достань его за 2 часа до начала готовки. Так оно дойдет до комнатной температуры, что обеспечит равномерную прожарку.
Не отбивай мясо
Чтобы мясо не потеряло свои соки, его нельзя отбивать, если ты планируешь приготовить стейк. Идеальная толщина стейка – 3 сантиметра. Предварительно обязательно замаринуй мясо в соли, перце и любимых специях.
Идеально, если готовить ты будешь свежее мясо. Если же у тебя есть только замороженный кусок, предварительно разморозь его в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Правильно жарь
Ни в коем случае не капай маслом на мясо. От этого у тебя не получится красивая корочка. По этой же причине обязательно промокни мясо бумажным полотенцем перед готовкой, чтобы убрать остатки воды и жира.
Масло лей на сковородку. В конце процесса приготовления на стейк можно положить кусочек сливочного масла.
Чтобы хорошо прожарить стейк, жарь его по 5 минут с каждой стороны. Для средней прожарки – достаточно по 4 минуты. Для легкой – по 3 минуты.
Важно: если твой кусок мяса толщиной больше 3 см, можно еще 4 минуты томить его на сковороде.
Приятного аппетита!
