Шоколадные капкейки «Муалё» с чёрной смородиной
Ингредиенты: (выход: 10 штук)
Шоколадный кекс «Муалё»:
85 г муки
3 г разрыхлителя
100 г шоколада 40%
100 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
2 яйца
щепотка соли
Компоте с чёрной смородиной:
75 г замороженной чёрной смородины
25 г сахара
1/4 ст.л. кукурузного крахмала
1/2 ст.л. холодной воды
Шоколадный крем-ганаш с чёрной смородиной:
120 г пюре чёрной смородины
110 г сливок 35%
20 г сливочного масла
20 г сиропа глюкозы
250 г измельчённого шоколада 40%
Декор:
цветные безе
черная смородина
сахарная пудра
Приготовление:
1) Шоколадный крем-ганаш с чёрной смородиной: пюре чёрной смородины довести до кипения. Отдельно подогреть сливки с глюкозой. Обе жидкости вылить на измельчённый шоколад. Перемешать. Добавить кусочки сливочного масла. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6 часов.
2) Начинка с чёрной смородиной: в сотейнике смешать замороженную чёрную смородину и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 3 минут. Крахмал развести в 1/2 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в ягодную массу, постоянно мешая. Когда масса хорошенько загустеет, снять с огня и перелить её в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой и дать остыть. Убрать в холодильник.
3) Шоколадный кекс «Муалё»: духовку разогреть до 180°С. В формочки для маффинов вложить бумажные капсулы. Оставить.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Взбить масло с сахарной пудрой добела. Не прекращая взбивать, ввести шоколад, затем яйца, по одному. Ввести предварительно просеянные вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешать вручную. Разложить тесто по формочкам, заполняя их не более, чем наполовину. Выпекать в течение ~25 минут. Серединка кексов должна оставаться чуть влажной, примерно, как у брауни. Готовые кексы полностью остудить на решётке.
4) Крем-ганаш быстро взбить в пышный и устойчивый крем, но не перевзбивать. Переложить в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой. Из кексов вырезать серединку (не насквозь) и начинить каждый остывшим компоте из чёрной смородины. Сверху украсить «розочкой» из крема-ганаша. Перед подачей украсить разноцветными безе, ягодами чёрной смородины и, по желанию, слегка присыпать сахарной пудрой.
