Курица, тушеная в красном вине с чоризо и нутом
Порции 4
Время приготовления 45 минут
Ингредиенты
1/2 стакан золотой изюм
1/2 ч. л. молотый тмин
1/2 ч. л. молотая паприка
2 ч. л. крупнозернистая соль
1/4 ч. л. кайенский перец + щепотка
8 шт. куриные бедра разделанные, на кости со шкурой (прим. 1,2 кг)
1 ч. л. оливковое масло
170 г сыровяленая испанская чоризо
440 г нут (промыть и слить)
1 ч. л. апельсиновая цедра мелко натертая
1 шт. луковица небольшая
1/2 стакан сухое красное вина
1/2 стакана куриный бульон слабосоленый
1/2 ч. л. хересный уксус
1/3 стакана крупно нарезанная петрушка + 1 ст. ложка
Инструкции
Высыпьте изюм в небольшую миску, залейте горячей водой и отставьте. В другой небольшой миске смешайте тмин, паприку, соль (1 ¼ чайной ложки) и ¼ чайной ложки кайенского перца. Натрите сухой смесью специй курицу.
Подогрейте оливковое масло в жаровне (объем 4,5-6,5 л) или в большой широкой кастрюле с невысокими стенками. Тем временем разрежьте чоризо пополам вдоль и нарежьте на ломтики шириной 5-6 мм, выложите в жаровню и готовьте, помешивая, до хрустящей корочки 5-8 минут.
Тем временем смешайте нут, апельсиновую цедру с оставшейся солью (3/4 чайной ложки) и щепоткой кайенского перца в средней миске.
Шумовкой переложите в нее чоризо и хорошо перемешайте. Слейте все из жаровни, оставив 2 столовые ложки жира, и убавьте огонь. Обжарьте курицу, положив ее стороной со шкурой вниз, 12-14 минут, чтобы она хорошо подрумянилась. Далее переверните курицу на другую сторону, добавьте лук и тушите около 3 минут, чтобы он стал мягким.
Добавьте вино и бульон, доведите все до кипения, положив курицу стороной со шкурой вверх на лук в жаровне. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите до готовности, примерно 10 минут.
Тем временем процедите изюм и добавьте его в смесь с чоризо.
Соедините смесь чоризо и хересового уксуса с курицей. Доведите до готовности, без крышки, еще одну минуту. Смешайте с петрушкой (1/3 чашки), разделите на порционные тарелки.
Перед подачей посыпьте сверху оставшейся петрушкой.