Весенний суп с лапшой, говядиной и клецками
Ингредиенты
500 г мясо для бульона
500 г мясо на кости
1 шт луковица
корень петрушки
2 шт морковь
200 г сельдерей
0,5 шт Лук-порей
1 ч. л. перец горошком
1 шт лавровый лист
соль
Яичный заварной крем:
3 шт Куриное яйцо
50 мл молоко
масло для смазывания формы
соль
Для клецок:
50 г говяжий костный мозг
1 шт Куриное яйцо
60 г панировочные сухари
лимонная цедра щепотка
Мускатный орех
соль
Также понадобится:
100 г макароны
150 г брокколи
2 ст. л. свежая зелень
лук и петрушка
соль
Инструкции
Ополосните водой мясо и кости. Лук разрежьте пополам, обжарьте его в сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Мясо с луком сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, варите 2-2,5 часа на слабом огне.
Снимите пену, которая поднялась, и при необходимости долейте воду.
Помойте овощи, очистите от кожуры и разрежьте на крупные кусочки. Добавьте в бульон через час после закипания вместе с перцем (горошком) и лавровым листом.
Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли для заварного крема. Смажьте маслом небольшую форму, залейте крем, накройте фольгой и готовьте в кипящей воде, пока образованная смесь не затвердеет (примерно 25 минут). Достаньте из формы, мелко нарежьте.
Для клецок растопите костный мозг на слабом огне, процедите через сито и взбейте венчиком до образования пены. Добавьте яйцо, панировочные сухари, лимонную цедру, соль и мускатный орех, хорошо вымешайте. Оставьте на 30 минут. Небольшие шарики варите в слегка подсоленной кипящей воде 15 минут. Достаньте шумовкой.
Сварите макароны в подсоленной воде до состояния «аль денте», процедите в дуршлаге.
Брокколи доведите до кипения в слегка подсоленной воде, на слабом огне варите еще 4-5 минут, процедите в дуршлаге.
Достаньте мясо и кости из бульона. Процедите бульон через дуршлаг.
Нарежьте мясо на тонкие полоски.
Разделите общее количество ингредиентов на одинаковые порции, разложите в суповые тарелки и залейте горячим бульоном. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
