Морской черт с мидиями

Ингредиенты

• 10 г шафран сушеный
• 2 шт Куриных яиц
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль
• 300 г пшеничной муки
• 100 г моркови
• 250 г фенхеля
• 2 шт лука-шалот
• 500 г мидий
• 125 мл сухого вермута
• 150 мл соевых сливок
• перец
• манная крупа
• 600 г морского черта филе
• 4 шт кервеля

Инструкции

Шафран залейте в маленькой миске 4 ст. л. горячей воды. Дайте постоять в течение 10 минут.

Смешайте с яйцами, ложкой оливкового масла и солью. Перелейте смесь в миску с подготовленной мукой.

При помощи миксера замесите тесто. Как только начнет формироваться комок теста, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите руками в течение 4-5 минут. Оберните пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.

Помойте, очистите и мелко нарежьте морковь и укроп. Очистите лук-шалот и мелко его посеките.

Тщательно промойте под проточной водой мидии. Отделите и выбросите все поврежденные ракушки.

Подогрейте оставшееся масло в большой кастрюле, обжарьте овощи на среднем огне. Влейте вермут и выложите мидии. Варите 4-5 минут, пока ракушки не откроются. Выберите мидии шумовкой из кастрюли и отложите на тарелку. Выбросьте все закрытые ракушки.

Соус с овощами доведите до кипения на сильном огне и варите примерно 5 минут, чтобы жидкость уменьшилась на половину. Добавьте соевые сливки, варите 4-5 минут, посолите и поперчите.

Шафрановое тесто разделите на 3 части, раскатайте при помощи паста-машины в тонкие листы, а затем разрежьте на тонкую лапшу. Лист для выпечки присыпьте манной крупой, переложите лапшу и храните ее до варки в холодильнике.

Снимите несколько капустных листов. Окуните их в кастрюлю с подсоленной водой и варите 2 минуты. Затем слейте воду и дайте листам обсохнуть.

Тщательно срежьте прожилки с каждого капустного листа. Большой кусок алюминиевой фольги разложите на рабочей поверхности. Поверх него расстелите кусок полиэтиленовой пленки и фольги. Разложите листы капусты так, чтобы они перекрывали друг друга, а справа и слева оставалось 4-5 см непокрытой фольги. Посолите и поперчите капусту.

Ополосните рыбу, промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите, выложите поверх капусты. При помощи пленки и фольги заверните капусту с рыбой в плотный рулет. Тщательно скрутите фольгу по краям.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Окуните голубец в кипящую воду и варите на слабом огне 20-25 минут. Вымойте петрушку, отряхните ее от воды и оборвите листья.

Варите лапшу в течение 3-4 минут в кипящей подсоленной воде. Подогрейте мидии в соусе и приправьте солью и перцем.

Достаньте голубец из воды при помощи шумовки, нарежьте толстыми ломтиками и аккуратно снимите фольгу. Отцедите лапшу, подавайте вместе с рыбой и рагу из мидий. Украсьте петрушкой.