ТОП-9 ВКУСНЫХ ЗАГОТОВОК

1.Вкуснейшая маринованная цветная капуста

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 2 кочана (2 кг 200 г)
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Острый перец — по 1-2 шт. на литровую банку
• Укроп (зонтики), листья хрена, вишни, смородины
• Душистый перец
• Гвоздика
• Лавровый лист
• Уксус 70% — 0,5 ч.л.

Маринад:

На 1 литр воды — 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара

Приготовление:

Для начала разбираем цветную капусту на соцветия, хорошенько промываем.
Болгарский перец режем кубиками (лучше взять красного цвета для красоты). Морковь режем крупными колечками, репчатый лук тоже нарезаем довольно крупно.

На дно каждой банки укладываем по парочке листиков смородины, вишни, лист хрена, петрушку, пару зубчиков чеснока, острый перец (количество зависит о того, насколько вы любите острое — у меня 3 штуки на банку), лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 гвоздики. Сверху укладываем капусту. Лучше посильнее утрамбовать, она потом будет оседать.

Заливаем банки крутым кипятком на 3 минуты, прикрыв банку крышкой.
Сливаем кипяток, заливаем кипящим маринадом и добавляем в каждую 1 литровую банку по 0,5 ч.л. уксуса 70%. Закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать. Вот и все! Хранить в погребе.

2. Перцы на зиму

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг
• перец болгарский — 5 кг
• сахар — 1 стакан
• соль — 2 столовых ложки (с горкой)
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 2 столовых ложки

Приготовление:

Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей. Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль.

Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец и масло. Снова довести до кипения и кипятить 30 минут. Снять кастрюлю с огня и влить уксус. Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.

3. Фаршированный перец на зиму овощами

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого перца небольшого размера
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 1 кг белокочанной капусты
• растительное масло
• соль
• молотый перец

для маринада:

• 3 л томатного сока
• 1 ст. сахара
• 1 стакан 9% уксуса
• растительное масло
• соль

Приготовление:

Перец для консервирования берите только спелый: он не только вкуснее, в нем в несколько раз, по сравнению с недозревшим, выше содержание витамина С.
Перец вымойте, плодоножки и семена осторожно удалите, чтобы каждый плод остался целым, без трещин.
Вымойте, обдайте крутым кипятком и дайте воде стечь.
Морковь, лук, капусту нашинкуйте и потушите на растительном масле до мягкости.
Приправьте по вкусу солью и перцем.
Нафаршируйте перцы овощной смесью, плотно уложите в банки (1-1,5 л).
Все ингредиенты маринада вскипятите и залейте перец.
Стерилизуйте 30 минут и закатайте.
Дайте остыть в перевернутом состоянии.

4. Салат «Просто гениальный»

Взять:

• 1 кг. — капусты
• 1 кг. — помидор
• 1 кг. — огурчиков
• 1 кг. — сладкого перчика
• 1 кг. морковки
• Если чего-то из овощей нет — то берете 2 кг. другого овоща.

Всё порезать как на салатик, морковку на терке.
Все овощи смешать.

И туда добавить:

• раст. масло -200гр.
• уксуса 9% 200 гр.
• соль — 8 ч. ложек
• сахарок — 16 ч. ложек

Приготовление:

Все перемешать. Поставить на огонь. Довести до кипения. И кипятить ровно 2 мин. Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать!

5. Ароматная цветная капуста

Рецепт очень прост в приготовлении, но запах и вкус. Изумительный!!!

3 кг цветной капусты разбираем на кочешки и отвариваем минут 5 в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.

Пропускаем через мясорубку 1.5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200 гр петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь выливаем в цветную капусту и добавляем 200 гр. растительного масла, 100 гр уксуса 9%, 100 гр сахара (4 ст.л.), 60 гр соли(2 ст.л.).

Варим 10-15 минут и сразу же закатываем в стерильные банки. Закутываем в одеяло на сутки (так, на всякий случай). Выход — 10 пол-литровых баночек.

6. Огурчики казачьи похмельные

Состав:

• огурцы — 2 кг,
• укроп (зонтики) — 2 шт.,
• листья черной смородины — 5 шт.,
• листья вишни — 4 шт.,
• красный горький перец-стручок — 2 шт.,
• чеснок — 3 дольки,
• хрен (корень) — 30 г,
• перец горошком — 10 шт.,
• соль — 75 г,
• водка — 50 г,
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

Свежие зеленые огурцы тщательно моем, обдаём кипятком и сразу же — в очень холодную воду. Замачиваем 3 часа.

Затем компактно укладываем огурцы в трехлитровую банку, перекладывая листьями, укропом, чесноком и горошком.

Заливаем приготовленным холодным рассолом (50г соли на 1л воды). Добавляем 2 столовых ложки водки и плотно закрываем банку полиэтиленовой крышкой.

Огурцы, засоленные казачьим способом следует сразу поставить в погреб, если есть (у казака есть всегда) или холодильник.

Огурцы сохраняют прелестный зеленый цвет, приобретают неповторимый вкус и очень хорошо хранятся.

7. Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт

Существует очень много способов закатывания огурцов на зиму. Но огурцы в томате на зиму — достаточно оригинальный и очень вкусный рецепт. Попробуйте, огурчики получаются хрустящие! Проверено!

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов
• 1-1,25 кг помидор
• 100 гр чеснока
• 100 гр сахара (4 ст. ложки с горкой )
• 1,5 ст. ложки крупной соли (с горкой) или 45 гр
• 1 ст. ложка 70 % уксуса
• 100 гр подсолнечного масла (не обязательно)

Приготовление:

1.Огурцы порезать кольцами (~ 1-2 см)
2. Помидоры порезать, можно снять кожу, опустив на 1 минутку в кипяток (а ещё лучше провернуть через мясорубку, не будет никаких потерь и больше будет сока, но можно и побыстрее — нарезать и всё
😊3. Чеснок порезать колечками толщиной ~ 1,5-2 м
м.4. Поместить в посуду, в которой будем отваривать (у меня таз) — огурцы, помидоры, соль, песок, масло, дать постоять ~ 1 час (будет больше сока
).5. Массу довести до кипения, варить н/б 10 мин. (~ 5-7 мин , чтобы огурчики были хрустящи
е)6. За 1 мин до окончания варки добавить чеснок и уксу
с.7. Горячим разложить в 0,5 литровые банки, закатать металлическими крышками (можно в любые банки, но удобнее в небольшие
).8. Перевернуть, чтобы проверить герметичность закатки.

Примечание:

Помидор лучше взять максимум = 1,25 кг, так как может не хватить сока на последнюю банку при раскладке, но если такое происходит, то можно заранее приготовить дополнительно ~ 0,5 стакана кипятка и в самом конце, когда увидите, что не хватит жидкости в последнюю банку, добавьте в него немного соли и сахара.

И ещё: причиной нехватки сока на последнюю банку является плотность укладывания огурчиков в банку — никогда не угадаешь.

Приятного аппетита!

8. Овощная икра»Великолепная семерка»

Сейчас как раз начинается сезон заготовок и закруток, вот такую овощную икру я сделала первой.Рецепт овощной икры очень простой, готовить несложно, а в результате получается невероятно вкусная и полезная закуска.

Почему «Великолепная семёрка»? — Потому что икра приготовлена из семи вкусных и полезных, а самое главное — доступных овощей.

Ингредиенты примерно на 7 банок по 0,5 л:

• 3 баклажана
• 3 кабачка
• 2 средние моркови
• 3 крупные луковицы
• 3 болгарских перца
• 4 средних помидора
• 6 зубков чеснока
• растительное масло
• 7 чайных ложек 9% уксуса
• соль
• сахар
• свежемолотый черный перец
• сухой базилик

Приготовление:

Для начала все овощи, кроме лука и чеснока, нужно хорошо промыть и заодно подготовить большую тару, куда постепенно будут добавляться готовые овощи, я для этого использовала эмалированный тазик на 7 литров.
И ещё не забывайте каждую партию овощей при готовке нужно немного солить и перчить.

Помидоры пробланшировать — сделав надрезы, их нужно на пару минут поместить в кипяток, а потом в ледяную воду, тогда легко снять кожуру. Очищаем помидоры.

Далее кабачки режу на кубики, примерно 1Х1 см и отправляю их тушиться в сковороду на растительном масле, часто помешивая.
Баклажаны режу так же, как и кабачки.

Готовые кабачки отправляю в тару, а на сковороду баклажаны. Наливаю пару стаканов воды в таз и тушу кабачки на сильном огне, постоянно помешивая, затем, как выпарилась вода, добавляю растительного масла.

Затем баклажаны оправляются в тару, а в сковороду я добавляю масла и тушу нарезанный кубиками лук до прозрачности.

Потом к луку добавляю тёртую морковь, хорошо перемешивая, поджариваю минут 5, при этом нужно долить ещё немного масла, потому что морковь хорошо его впитывает.

Затем морковь и лук отправляются в тару, а на сковороде я тушу мелко порезанные помидоры, до того момента, пока не появится довольно много сока.

Теперь к помидорам я добавляю мелко нарезанный перец, измельчённый чеснок, 1 чайную ложку базилика и 1 столовую ложку сахара, всё это тушу на медленном огне, постоянно помешивая, минут 10.

Как все овощи готовы и собраны в основной таре, я их тщательно перемешиваю, проверяю на соль-сахар-перец, добавляю уксус и раскладываю икру по стерильным пол литровым банкам. Закатываю.

Затем держу их в перевёрнутом виде под одеялом примерно сутки.
Потом банки с овощной икрой храню в тёмном месте.

9. Очень вкусное Лечо (кабачки баклажаны)

Ингредиенты:

• 1кг баклажанов
• 1кг кабачков
• 1 кг перца
• 1кг моркови
• пучокукропа пучок.петрушки

Для соуса :

• 2 кг помидоров
• 2 головки чеснока
• 1/2 стакана 6% уксуса
• 1,5 стакана растительного масла
• 1,5 стакана сахара
• 1/3 стакана соли
• 4 горошины душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 2 лавр. листа
• 1 ч.л. кориандра (по желанию)

Готовим:

1.Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками , перец кольцами, морковь натереть, зелень измельчить.

2. Для соуса перекрутить помидоры (я всегда в блендере делаю) туда натереть чеснок, добавить уксус, масло, соль и сахар. Все перемешать.

3. Залить овощи соусом, добавить специи и тушить на среднем огне 40-60 минут.

4. Разложить овощи по банкам, закатать, перевернуть вверх дном накрыть чем-нибудь теплым.
оставить на пару дней при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.