Фаршированные перепелки
Ингредиенты
- 10 подготовленных перепелок
- 200 г постной баранины
- 100 г говяжьей печенки
- 100 г курдючного жира
- 5–6 веточек кинзы
- 5 больших луковиц
- 2 средние морковки
- 1 яйцо
- растительное масло
- 2 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, черного и красного острого перца
- 1 лавровый лист
- соль, красный перец
Рецепт
Натрите тушки перепелок смесью соли и красного перца, оставьте в холоде мариноваться на 30–40 мин. Это как раз время, пока вы будете готовить все остальные компоненты.
Мясо порубите вручную как можно более мелко, в фарш. Весь курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 0,8–1 см, печенку – кубиками немногим крупнее жира. Измельчите кинзу.
Смешайте в миске баранину, печенку, половину курдючного жира, половину кинзы, соль и половину смеси специй.
Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – соломкой средней длины. Разогрейте в казане масло, положите оставшийся курдючный жир, обжарьте его до шкварок, шкварки удалите шумовкой.
В смеси масла и жира обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Снимите казан с огня. Половину обжаренного лука из казана переложите в миску с фаршем и перемешайте. Добавьте яйцо и вновь вымесите фарш.
Верните казан на средний огонь. К оставшемуся там луку добавьте морковь и жарьте, помешивая, до тех пор, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в объеме, примерно 10 мин. В самом конце всыпьте оставшуюся смесь специй.
Снимите казан с огня, переложите лук с морковью в миску. Начините каждую перепелку фаршем.
В казан плотно уложите фаршированных перепелок. Сверху выложите жареный лук и морковь. Залейте перепелок кипящей водой так, чтобы она едва их покрывала. Опустите в воду лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Закройте плотно крышкой и томите 1 ч.
Подавайте перепелок на большом плоском блюде. Отдельно каждому в небольшие касы налейте бульон и посыпьте оставшейся зеленью.
