Top.Mail.Ru
БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ | Журнал "JK" Джей Кей

БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Чеснок — 4 зубчика
● Перец острый — 1 ч. л.
● Пассата (измельченная мякоть помидоров в собственном соку)— 300 г
● Лук средний — 1 шт.
● Петрушка — 4 ст. л.
● Мускатный орех — 1/2 ч. л.
● Фарш — 500 г
● Панировочные сухари — 50 г
● Яйцо — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Начнём с томатного соуса. На высоком огне нагреем ложку оливкового масла. И обжарим пару зубчиков чеснока с чайной ложкой острого перца (кайенский мой любимый). Греем ровно до тех пор, пока не появится чесночный запах, минуту или две.

2. Дальше добавляем пассату (300 г), это густой томатный соус, иногда с кусочками помидоров. Если такого нет, возьмите томатный сок (400 г). И варим до тех пор, пока соус не станет гуще, здесь сами выбираете консистенцию. Я добавляю столовую ложку уксуса (белый винный, около 6 %, можете разбавить обычный).

БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ, изображение №2

Мелко рубим среднюю луковицу и ещё пару зубчиков чеснока. Обжариваем на сильном огне до прозрачности лука. Если любите яркий вкус, жарьте до карамелизации.

БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ, изображение №3

3. Приготовьте чашу с фаршем (500 г, у меня свинина и говядина 1:1, можно взять один вид мяса).
4. Добавляем в него мелко рубленную петрушку (4 ст. л.) и мускатный орех (1/2 ч. л., если нет, не добавляйте).

БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ, изображение №4

5. Ещё панировочные сухари (50 г). Если есть возможность, купите хлопья для панировки креветок (обычно в японских отделах), они мне больше нравятся и свою функцию выполняют интереснее.
6. Добавляем яйцо, оно скрепит будущие шарики.
И, наконец, обжаренные лук и чеснок.

БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ, изображение №5

7. Смешиваем всё до однородности. Этот фарш получается не слишком липкий и работать можно сухими руками. Сделайте шарики нужного вам размера. Обычно это «грецкий орех». Я делал побольше, вышло 15 штук.

БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ, изображение №6

8. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Этот шаг важен тем, что даст большую корочку и сочность внутри. Если спешите, можно и не убирать.

БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ, изображение №7

9. Обжариваем на оливковом масле на сильном огне. Тут пара секретов. Всегда кладём в сковороду столько продуктов, чтобы между ними было приличное состояние. Если навалите все тефтели сразу — они будут тушиться, а не жариться. Пункт второй: не нужно постоянно помешивать или двигать их. Положили, ждем минуту другую, пока корочка не появится. Потом поворачиваем и снова ждём.

БЫСТРЫЕ ТЕФТЕЛИ В ОСТРОМ СОУСЕ, изображение №8

10. Идея такая, чтобы получить со всех сторон приличную корочку, тем самым мы запечатываем сок внутри. На это уйдет минут 10. И вот когда тефтельки уже обжарились со всех сторон, можно подержать их ещё минут 6-8, чтобы прожарились изнутри. Здесь всё, конечно, от размера зависит. Поэтому если сомневаетесь, лучше разломите одну и посмотрите, прогрелся ли центр достаточно.
11. Когда все тефтельки будут готовы, складываем их в сковороду и заливаем соусом. Прогреваем пару минут. Во-первых, соус и тефтели будут одной температуры, а, во-вторых, они напитаются ароматом соуса.
12. Всё, подаём сразу же с гарниром или без. Для меня идеально здесь использовать толстые спагетти. Вообще паста, соус и тефтели — очень крутое сочетание. Можно сделать сливочный белый соус, тоже будет красиво и вкусно.

Автор Александр Руднев

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *