Top.Mail.Ru
Малиновое «Птичье молоко» | Журнал "JK" Джей Кей

Малиновое «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Тесто:
Сахарная пудра — 60 г
Мука — 60 г
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 2 шт
Сахар — 2 ст. л
Разрыхлитель — 3 г
Соль — 1 щепотка
Лимонная кислота — 1 щепотка

Крем:

Сливки 33% — 75 мл
Сахар для желтков — 80 г
Сахар для белков — 2 ст. л
Маскарпоне — 100 г
Яичные желтки — 3 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Желатин — 10 г
Мука — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Малиновый морс — 50 мл (можно заменить водой)
Экстракт ванили, розовый краситель, малина — по вкусу

Сироп:

Сахар — 100 г
Малина (можно использовать заморозку) — 70 г
Вода — 70 мл

Декор:

Молочный шоколад — 100 г
Растительное масло без запаха — 0,5 ст. л.
Малина — по вкусу

Малиновое «Птичье молоко», изображение №2

Приготовление:

Аккуратно отделить желтки от белков, желтки взбить с сахарной пудрой и растопленным сливочным маслом до пышного состояния. Муку просеять вместе с разрыхлителем и вмешать к желткам.

Белки взбить со щепоткой соли и лимонной кислоты, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. Постепенно добавить всю белковую массу к желтку, аккуратно смешивая. Перелить тесто в форму и отправить в духовку при 180 °С на 15 мин.

Для сиропа смешать в сотейнике малину, сахар и воду и нагреть до полного растворения сахара, затем измельчить смесь блендером. Пропитать готовый бисквит сиропом.

Аккуратно отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник. Желтки растереть с сахаром, влить сливки, всыпать муку и экстракт ванили, перемешать до однородной консистенции венчиком.

Начинать нагревать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, до момента загустения. Загустевший крем оставить остужаться и в остывший добавить маскарпоне, хорошенько взбивая массу до пышного состояния.

Желатин растворить в малиновом морсе (или воде). Оставить на несколько минут, что бы он набух. Набухший желатин переместить в кастрюлю и поставить на медленный огонь (нельзя кипятить желатин), довести его до 60 °С и убрать с плиты.

В белки добавить щепотку соли и лимонной кислоты и взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар. Аккуратно вмешать в белки раствор желатина, пока он еще горячий, подгадайте этот момент, не нагревайте желатин, если еще не готовы белки.

Аккуратно вмешать белковую массу к желткам и маскарпоне до однородной консистенции и в самом конце добавить малину.

Залить кремом форму, в которой находится бисквитный корж, и отправить в морозилку на час.

Вынуть из формы остывший торт и залить шоколадом, для этого шоколад нужно растопить с растительным маслом на слабом огне. Можно еще украсить торт ягодами, по желанию, но это уже не сильно повлияет на вкус.

 

Загрузка...
Loading...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *