15 блюд испанской кухни

Испанская кухня известна как богатая, разнообразная, простая в приготовлении из качественных продуктов.

1. Паэлья — Paella

Паэлья, несомненно, стала международным блюдом, хотя этот самый известный рис в Испании имеет самое скромное происхождение.

Испанская паэлья

Название этого блюда относится к типу сковороды, используемой для его приготовления в Валенсии, где оно появилось благодаря поденщикам. Они смешивали пищу, которую имели под рукой, поэтому традиционно в паэльеру бросали кролика, курицу, зеленую и белую фасоль, улиток и все виды овощей, которые у них были.

Сегодня паэлья настолько распространена, что у неё появились и другие варианты, например, с жареным луком, зеленым перцем и помидорами, с кальмарами, мидиями, креветками и раками.

• Паэлья в мультиварке
• Паэлья с курицей.
• Рис паэлья. Веган.

2. Косидо мадриленьо — Cocido madrileño

Это блюдо считается одной из достопримечательностей Мадрида. Это тушеное мясное рагу, состоящее из двух блюд — супа с лапшой или бульона, который получился после варки нута и самого нута с капустой или зеленой фасолью с курицей, колбасой, беконом или чоризо.

Испанское блюдо Косидо мадриленьо

Несомненно, это очень вкусное блюдо, которое распространено по всей стране с небольшими вариациями, такими как косидо марагато — типичный для Кантабрии, и многие другие. 100% рекомендуется попробовать!

Ингредиенты

•  300 грамм нута (турецкий горох)
•  2 большие говяжьи голяшки или 1 телячья и одна говяжья
•  1 курица, разрезать на части
•  2 колбаски чоризо
•  2 кровяные колбаски морсилья
•  200 грамм хамона или другого сыровяленого окорока
•  300 грамм бекона или грудинки
•  3-4 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
•  2 луковицы, почистить
•  1/4 головки савойской капусты, разрезать пополам
•  4 клубня картофеля, почистить
•  300 грамм тонкой лапши
•  Соль по вкусу

Время приготовления: 4 часа

3. Фабада астуриана — Fabada asturiana

Еще одно блюдо, которое, хотя и берет свое начало в Астурии, широко распространилось и популяризировалось по всей Испании — это фабада. Блюдо состоит из тушеного мяса и фасоли или бобов с чоризо, колбаской, беконом и свиным ухом.

Испанское блюдо Фабада астуриана

Его происхождение до сих пор неясно, но есть несколько теорий. Например, что это вариант блюда кассолет из Лангедока, который прибыл сюда через французский Камино-де-Сантьяго, будучи одним из самых типичных блюд французской кухни. Несмотря на то, что это более современный рецепт 20 века, есть записи, что фасоль употребляли в этом районе ещё с 13 века.

Блюдо «Астурианский котел» также очень похоже, с той разницей, что к последнему добавляется зелень, картофель и другие местные овощи. Также очень вкусным является фабада с моллюсками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г сухой белой фасоли лима (баттер)
• 400 г жирной копченой или соленой свиной грудинки одним куском
• 1 маленькая копченая свиная рулька с кожей
• 200 г кровяной колбасы
• 200 г колбасы чоризо для готовки
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• щепотка нитей шафрана
• 1/2 ч. л. черного перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фасоль залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 8 ч.

Шаг 2

Грудинку и рульку положите в большую кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, выньте, обдайте кипятком, чтобы очистить от пены. Воду от варки слейте.

Шаг 3

Фасоль откиньте на дуршлаг, положите в большую кастрюлю, добавьте рульку и грудинку, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, шафран и перец горошком и варите, частично закрыв крышкой, 2 ч. Не перемешивайте, чтобы фасоль не развалилась раньше времени. Не солите!

Шаг 4

Снимите кастрюлю с огня, аккуратно достаньте грудинку и рульку. Срежьте мясо с костей, кожу с рульки при желании удалите. Нарежьте мясо небольшими кусками. Срежьте жир, часть измельчите (чтобы получилось примерно 3 ст. л.).

Шаг 5

Кровяную колбасу и чоризо нарежьте толстыми кружками. Чеснок порубите не очень мелко. В сковороде растопите срезанный жир, обжарьте чеснок на небольшом огне до светло-золотистого цвета, 1–2 мин. Шумовкой переложите чеснок в кастрюлю с фасолью. В ту же сковороду положите колбасу, обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны.

4. Хамон — Jamón

Хамон Серрано — самая особенная еда в Испании, потому что производится только здесь. Вы не сможете найти его больше нигде в мире, поэтому обязательно должны попробовать!

Испанский хамон

Хамон — это задние ноги свиньи, которые солят и коптят на свежем воздухе в горах. Передние ножки могут быть изготовлены такой же формы, но называются лопатками и стоят более дешево.

История хамона достаточно длинная. Он существовал ещё в Римской Империи (есть письменные ссылки от 2 века до нашей эры), из-за необходимости сохранения мяса, хотя в настоящее время процесс был значительно упрощен.

5. Гаспачо и Сальморехо — Gazpacho y Salmorejo

Гаспачо — это холодный суп из кусочков хлеба, воды, оливкового масла, уксуса, помидоров, огурцов, лука, чеснока и зеленого перца, вкусный и освежающий в летние месяцы.

1 из 2

Испанский суп Гаспачо

История гаспачо неизвестна, но считается, что он должен существовать с тех пор, как делается хлеб. Как одна из форм использования хлеба, поскольку его смачивали водой, к нему добавляли уксус, масло и соль

Другой суп — это сальморехо, более густой и простой, с пропитанным хлебом, чесноком, помидорами, маслом, уксусом и солью, который подается с кусочками хамона и вареным яйцом.

Рецепт читайте здесь:  Гаспачо

Классический рецепт сальморехо. Кордовский сальморехо.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

• помидоры
• черствый хлеб
• лук
• чеснок
• оливковое масло

Добавка:

• яйцо вареное
• хамон

Приготовление:

1. Размягчить хлеб, замочив его в воде на несколько минут, после чего отжать воду, надрезать помидоры, опустить в кипящую воду, снять кожицу, нарезать лук и чеснок.

2. Помидоры, хлеб, лук и чеснок поместить в блендер, взбить до однородной массы, добавить оливковое масло, соль, перец добавляется по вкусу. В приготовлении важно правильно выдержать пропорции, чтобы добиться густой, кремовой консистенции супа.

3. Отварное яйцо и хамон нарезать дольками и добавить в суп.

Различные рецепты сальморехо

Многообразие вкусов супа сальморехо определяется различными вариациями приготовления. Для заядлых кулинаров очевидно, что суть и основа кулинарии – нюансы. У каждой хозяйки существуют свои рецепты приготовления того или иного блюда. Это относится и к сальморехо. Так, например, в одной из вариаций рецепта в суп добавляют обжаренный измельченный миндаль, который «отправляется» в блендер вместе с другими ингредиентами и придает вкусу блюда изысканность.

Добавки (guaracion) к сальморехо могут быть разные. Помимо классики с яйцом и хамоном популярным является суп-пюре с яблоком, сыром и грецким орехом. Также суп подают с тунцом и манго, с сыром моцарелла и кремом из кориандра. Известны рецепты приготовления сальморехо с черешней, в некоторых ресторанах предлагают сальморехо с трюфелями. Понятно, что по вкусу эти супы не похожи друг на друга.

Суп сальморехо в ресторанах Кордовы

Это блюдо можно найти в меню множества ресторанов по всей Испании. В ряде заведений суп-пюре считается дежурным блюдом и часто подается на бизнес-ланч.

На родине знаменитого супа в Кордове некоторые рестораны обыгрывают в своих названиях слово «сальморехо».

Salmorejería Umami – в этом ресторане можно попробовать различные вариации блюда и заказать сет из супов. Ресторан находится по адресу: Calle Blanco Belmonte, 6.

Salmoreteca – eще одно заведение в Кордове, название которого говорит само за себя. Это место имеет отличные отзывы, хотя и работает в формате бистро. Адрес: Jardines de la Victoria, 14004.

6. Картофельная тортилья — Tortilla de patatas

Картофельный омлет — это не только одно из узнаваемых испанских блюд, его можно найти во всех барах и ресторанах страны.

Испанская Тортилья

Оно просто готовиться, так как картофель медленно обжаривается в оливковом масле, с луком и солью или без него, а затем сливается и смешивается с яйцом, чтобы получился омлет.

Тортилью начали готовить с 1798 года, в деревне Вильянуэва-Де-Ла-Серена в Бадахосе, где два фермера с помощью местных домохозяек пытались найти дешевую еду, чтобы смягчить голод, и получилось очень вкусно!

• Тортилья с куриным карри
• Тортилья
• Тортилья с арахисовым маслом, бананом и орехами
• Тортилья (испанский омлет)
• Тортильяс c говядиной и овощной сальсой

7. Осьминог по-галисийски — Pulpo a la gallega

Также известный как Пульпо а Фейра — это очень простое блюдо, где еще раз испанская кухня раскрывается на максимум.

Испанское блюдо Осьминог по-галисийски

Осьминог варится, вводя его в течение нескольких секунд в кастрюлю с кипящей водой и повторяя это до трех раз, так что осьминог сохраняет кожу и остается мягким.

Его подают нарезанным на деревянной доске, с небольшим количеством оливкового масла, соли и сладкой паприки, посыпанной сверху.

8. Суп Рабо де Торо — Rabo de toro

Рабо де торо употребляется ещё с Древнего Рима, но популярный сегодня рецепт появился в городе Кордова в конце 19 века, где тореадоры отдавали хвост, уши и внутренности соседям, которые помогали им убираться.

Испанский суп Рабо де торо

Это традиционное тушеное мясо из бычьего хвоста с луком, морковью, помидорами, чесноком, лавровым листом, шафраном, оливковым маслом, красным вином, перцем и солью по вкусу, которое получается очень нежным и вкусным.

9. Мерлуза в зеленом соусе

Мерлуза в зеленом соусе, также известная как баскская мерлуза, является типичным блюдом испанской кухни. Мелуза — одна из самых часто употребляемых рыб в Европе, очень нежная и практически без костей. В этом блюде она готовится с рыбным бульоном, чесноком, петрушкой, моллюсками, оливковым маслом и солью по вкусу.

Испанская мерлуза в зеленом соусе

10. Лечазо или жареный ягненок — Lechazo o cordero asado

Lechazo — это ягненок, который еще не перестал кормиться грудью. Он жарится в глиняной кастрюле или дровяной печи, становясь изысканным блюдом, которое высоко ценится во всей Испании.

Испанский жареный ягненок

Также есть и другой вариант — поросенок, жаренный в той же манере, как описано выше.

11. Креветки в чесноке — Gambas al ajillo

Вкусные чесночные креветки всегда являются хорошим выбором, их легко найти в барах и ресторанах, приготовленных просто с оливковым маслом, чесноком, петрушкой, перцем чили и солью.

Испанские креветки в чесноке

Как и рыба, морепродукты в Испании высокого качества, поэтому их нужно обязательно попробовать, начиная от мидий, моллюсков, креветок до Омаров и многого другого.

12. Римские кальмары и жареная рыба — Calamares a la romana y pescaito frito

Римские кальмары (в кляре) можно найти повсюду. Их также часто подают в закусках на подносах с жареной рыбой.

Испанские кальмары в кляре

13. Крокеты — Croquetas

Крокеты — типичное испанское блюдо. Каждый испанец уверяет, что его бабушка готовит их лучше всего 🙂

Испанские крокеты

Рецепт крокетов состоит из бешамель (молока и муки) с хамоном и креветками, которые панируются в яйце с панировочными сухарями перед жаркой, хотя сейчас их делают с различными ингредиентами как сладкими, так и солеными.

14. Кайос — Callos

Мадридские кайос — одно из тех типичных зимних блюд, густых, богатых, полезных и очень традиционных, так как их рецепт датируется 1599 годом.

Испанское блюдо Кайос

Это блюдо сделано из тушеных ягнят с чесноком, луком, паприкой, оливковым маслом, лавровым листом, перцем чили, колбасой, чоризо и солью по вкусу.

14. Мигас — Migas

Испанцы едят хлеб со всем, поэтому многие их блюда основаны на том, чтобы воспользоваться его остатками, как в случае с крошками (мигас). Этот рецепт широко распространен по всей Испании.

Испанское блюдо Мигас

Рецепт этих крошек состоит в том, чтобы пропитать вчерашний хлеб водой, который затем обжаривается с чоризо, панчеттой, зеленым перцем, чесноком, оливковым маслом, паприкой и виноградом. В зависимости от региона их подают с яичницей и даже сардинами.

Читайте также:

• Кесадилья с сыром и колбасой
• Фриттата по-испански
• 6 причин удивиться привычкам испанцев
• В Испании ученые начали разработку спрея против Covid-19
• Пассивный доход в Испании