Гид по стейкам: три классических варианта
Вид стейка зависит от части туши, из которой было вырезано мясо для них. Современная кулинария выделяет не менее десяти видов стейков, но мы решили остановить свое внимание на трех самых известных и самых отличающихся друг от друга вариантах. Итак, что же такое филе миньон, «Ти-бон» и стейк «Нью-Йорк»?
Филе миньон
Этот стейк делается из поперечного тонкого среза центральной части филейной вырезки. На него идет самое нежное и постное мясо. Такой стейк отличается нежным, но насыщенным вкусом, он не бывает жирным.
Сомелье рассказал, что к такому блюду лучше всего подойдет вино с фруктовым ароматом. «Вино с выраженной кислотностью или терпкостью будет не лучшим образом сочетаться со стейком филе миньон, — подчеркнул сомелье, — попросите консультанта подобрать для вас вино с насыщенным фруктовым вкусом».
Стейк «Ти-бон»
Название ти-бон (T-Bone) получил благодаря Т-образной косточке, по бокам которой находится два вида мяса. С одной стороны — филейное мясо тонкого края (с выраженным говяжьим вкусом), с другой — нежное мясо средней части вырезки
Вкус этого стейка более комплексный, чем у филе миньона, ведь это два в одном. Потому подбирая вино под этот стейк, важно найти такое же многогранное, как и само блюдо. «Выбирайте вино, в котором бы были сбалансированы все три характеристики: кислотность, терпкость и насыщенность», — поделился сомелье Виктор Олейников.
Стейк «Нью-Йорк»
Пожалуй, самый популярный стейк среди нашей троицы. Его легко узнать по полосе жира, проходящей по одной из сторон. Правда, в некоторых ресторанах принято зачищать эту полосу, полностью убирая ее.
«Нью-Йорк» считается самым ароматным из всех стейков, кстати, по мнению шеф-повара Олега Старуна, «Нью-Йорк» чаще всего предпочитают мужчины. «Нью-Йорк» достаточно жирный стейк, потому вино лучше выбирать более кислотное, — советует сомелье. — А учитывая, что у него насыщенный яркий вкус, то нам важна также насыщенность».
