Top.Mail.Ru
Все, что необходимо знать о мясе | Журнал "JK" Джей Кей

Все, что необходимо знать о мясе

Когда настают теплые дни, наверное, каждый из нас выбирается на природу, ближе к воде и наслаждается теплыми лучиками солнца. И конечно, каждый такой выезд, в основном, сопровождается шашлыком, ну ведь как без него? А вот в зимнюю пору, каждый наслаждается вкусно прожаренным мясом на сковороде или духовой печи. Чтобы каждый ваш отдых сопровождался только хорошими воспоминаниями и вкусными мясными стейками или шашлыком, мы подготовили небольшой гид по мясу. Прочитав его, вы станете гуру в выборе мяса, мариновании и узнаете несколько важных секретиков.

Свинина: как выбрать и варианты маринада

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №1

Выбираем правильно: свинина должна быть розовой, без цветных переливов и неприятного запаха, иметь сухую поверхность.

Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).

Вариант №1

3 луковицы нарезанные кольцами

5 ст. ложек уксуса

Соль, перец по вкусу

Вариант №2

Половина стакана воды

2 ст. ложки уксуса

Перец-горошек

Щепотка сахара

Соль по вкусу

Готовим правильно

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №2
 Добавьте описание
Добавьте описание

1 из 2

Хорошо сочетается с:

Специи: черный перец, мускатный орех, прованские травы.

Гарнир: картофель, рис, свежие овощи, кислая капуста.

Вино: бордо, шардоне, кьянти

Говядина: как выбрать и варианты маринада

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №4

Выбираем правильно: говядина должна быть ярко-красной, без неприятного запаха и пятен. Жир на говядине должен быть белым и крошиться.

Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).

Вариант №1

3 луковицы нарезанные кольцами

3 ст. ложки уксуса

3 ст. ложки подсолнечного масла

Половина стакана воды

Щепотка сахара

Соль, перец по вкусу

Вариант №2

Половина стакана кефира

Половина стакана минеральной воды

1 луковица нарезанная кольцами

Соль, перец по вкусу

Готовим правильно

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №5
 Добавьте описание
Добавьте описание

1 из 2

Тонкости приготовления

Rare (с кровью) – при температуре 49-55 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 1-2 минуты. Дать «отдохнуть» 6-9 мин.

Medium rare (слабая прожарка) – при температуре 55-60 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 2-2,5 минуты. Дать «отдохнуть» 5 минут.

Medium (средняя прожарка) — при температуре 60-65 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 3 минуты. Дать «отдохнуть» 4 минуты.

Medium—well (почти прожаренный) – при температуре 65-70 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут. Дать «отдохнуть» 3 минуты.

Well done (хорошо прожаренный) — при температуре 70-100 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 4,5 минуты. Дать отдохнуть 1 минуту.

Two well done (сильно прожаренный) – при температуре 100-120 градусов Цельсия обжаривтаь с каждой стороны по 6-7 минут.

*время указано для стейка толщиной 2,5 см. Для большей толщины потребуется больше времени, при меньшей – меньше времени.

Хорошо сочетается с:

Специи: черный перец, розмарин, тмин, орегано.

Гарнир: картофель, пюре, спаржа, брокколи.

Вино: красное (бордо, риоха).

Баранина: как выбрать и варианты маринада

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №7

Выбираем правильно: хорошая баранина должна быть светлого оттенка, с белым упругим жиром, без неприятного запаха.

Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).

Вариант №1

2 луковицы нарезанные кольцами

2 помидора

Половина стакана соуса ткемали (слива, красный острый перец, чеснок, кинза, укроп, уксус, соль)

1 ч. ложка молотой зиры

Вариант №2

1 луковица нарезанная кольцами

5 ст. ложек оливкового масла

Сок половины лимона

Щепотка сушенной кинзы

Щепотка сушенного укропа

Соль, перец по вкусу

Готовим правильно

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №8
 Добавьте описание
Добавьте описание

1 из 2

Хорошо сочетается с:

Специи: чеснок, барбарис, петрушка, мята.

Гарнир: картофель, тушенные овощи, баклажаны.

Вино: красное (мальбек, сира).

Курица: как выбрать и варианты маринада

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №10

Выбираем правильно: у хорошей тушки округлая грудка, ость не выделяется. Для молодых курочек характерно светло-розовое мясо и бледно-желтый жир. У взрослых куриц толстая кожа с желтоватым цветом.

Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).

Вариант №1

2 луковицы нарезанные кольцами

2 зубчика чеснока

1 ч. ложка имбиря

пол чайной ложки паприки

Сок половины лимона

Вариант №2

1 стакан йогурта

2 зубчика чеснока

пол чайной ложки тмина

4 часть чайной ложки мускатного ореха

Соль, сахар, перец по вкусу

Готовим правильно

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №11
 Добавьте описание
Добавьте описание

1 из 2

Хорошо сочетается с:

Специи: тимьян, майоран, розмарин, карри.

Гарнир: рис, картофель, тыква, цветная капуста.

Вино: белое (шардоне, совиньон-блан).

Индейка: как выбрать и варианты маринада

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №13

Выбираем правильно: индейка может иметь оттенки красного. Кожа должна быть сухой, упругой, гладкой.

Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).

Вариант №1

5 ст. ложек соевого соуса

2 зубчика чеснока

пол чайной ложки паприки

Сок половины лимона

Соль, перец по вкусу

Вариант №2

5 ст. ложек оливкового масла

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки карри

Соль, перец по вкусу

Готовим правильно

Все, что необходимо знать о мясе, изображение №14
 Добавьте описание
Добавьте описание

1 из 2

Хорошо сочетается с:

Специи: петрушка, кориандр, гвоздика, корица, черный перец.

Гарнир: картофель, тушенный овощи, гречка, рис.

Вино: красное (зинфандель); белое (коломбар, уни блан).

 

Загрузка...
Loading...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *