Все, что необходимо знать о мясе
Когда настают теплые дни, наверное, каждый из нас выбирается на природу, ближе к воде и наслаждается теплыми лучиками солнца. И конечно, каждый такой выезд, в основном, сопровождается шашлыком, ну ведь как без него? А вот в зимнюю пору, каждый наслаждается вкусно прожаренным мясом на сковороде или духовой печи. Чтобы каждый ваш отдых сопровождался только хорошими воспоминаниями и вкусными мясными стейками или шашлыком, мы подготовили небольшой гид по мясу. Прочитав его, вы станете гуру в выборе мяса, мариновании и узнаете несколько важных секретиков.
Свинина: как выбрать и варианты маринада
Выбираем правильно: свинина должна быть розовой, без цветных переливов и неприятного запаха, иметь сухую поверхность.
Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).
Вариант №1
3 луковицы нарезанные кольцами
5 ст. ложек уксуса
Соль, перец по вкусу
Вариант №2
Половина стакана воды
2 ст. ложки уксуса
Перец-горошек
Щепотка сахара
Соль по вкусу
Готовим правильно
1 из 2
Хорошо сочетается с:
Специи: черный перец, мускатный орех, прованские травы.
Гарнир: картофель, рис, свежие овощи, кислая капуста.
Вино: бордо, шардоне, кьянти
Говядина: как выбрать и варианты маринада
Выбираем правильно: говядина должна быть ярко-красной, без неприятного запаха и пятен. Жир на говядине должен быть белым и крошиться.
Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).
Вариант №1
3 луковицы нарезанные кольцами
3 ст. ложки уксуса
3 ст. ложки подсолнечного масла
Половина стакана воды
Щепотка сахара
Соль, перец по вкусу
Вариант №2
Половина стакана кефира
Половина стакана минеральной воды
1 луковица нарезанная кольцами
Соль, перец по вкусу
Готовим правильно
1 из 2
Тонкости приготовления
Rare (с кровью) – при температуре 49-55 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 1-2 минуты. Дать «отдохнуть» 6-9 мин.
Medium rare (слабая прожарка) – при температуре 55-60 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 2-2,5 минуты. Дать «отдохнуть» 5 минут.
Medium (средняя прожарка) — при температуре 60-65 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 3 минуты. Дать «отдохнуть» 4 минуты.
Medium—well (почти прожаренный) – при температуре 65-70 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут. Дать «отдохнуть» 3 минуты.
Well done (хорошо прожаренный) — при температуре 70-100 градусов Цельсия обжаривать с каждой стороны по 4,5 минуты. Дать отдохнуть 1 минуту.
Two well done (сильно прожаренный) – при температуре 100-120 градусов Цельсия обжаривтаь с каждой стороны по 6-7 минут.
*время указано для стейка толщиной 2,5 см. Для большей толщины потребуется больше времени, при меньшей – меньше времени.
Хорошо сочетается с:
Специи: черный перец, розмарин, тмин, орегано.
Гарнир: картофель, пюре, спаржа, брокколи.
Вино: красное (бордо, риоха).
Баранина: как выбрать и варианты маринада
Выбираем правильно: хорошая баранина должна быть светлого оттенка, с белым упругим жиром, без неприятного запаха.
Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).
Вариант №1
2 луковицы нарезанные кольцами
2 помидора
Половина стакана соуса ткемали (слива, красный острый перец, чеснок, кинза, укроп, уксус, соль)
1 ч. ложка молотой зиры
Вариант №2
1 луковица нарезанная кольцами
5 ст. ложек оливкового масла
Сок половины лимона
Щепотка сушенной кинзы
Щепотка сушенного укропа
Соль, перец по вкусу
Готовим правильно
1 из 2
Хорошо сочетается с:
Специи: чеснок, барбарис, петрушка, мята.
Гарнир: картофель, тушенные овощи, баклажаны.
Вино: красное (мальбек, сира).
Курица: как выбрать и варианты маринада
Выбираем правильно: у хорошей тушки округлая грудка, ость не выделяется. Для молодых курочек характерно светло-розовое мясо и бледно-желтый жир. У взрослых куриц толстая кожа с желтоватым цветом.
Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).
Вариант №1
2 луковицы нарезанные кольцами
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка имбиря
пол чайной ложки паприки
Сок половины лимона
Вариант №2
1 стакан йогурта
2 зубчика чеснока
пол чайной ложки тмина
4 часть чайной ложки мускатного ореха
Соль, сахар, перец по вкусу
Готовим правильно
1 из 2
Хорошо сочетается с:
Специи: тимьян, майоран, розмарин, карри.
Гарнир: рис, картофель, тыква, цветная капуста.
Вино: белое (шардоне, совиньон-блан).
Индейка: как выбрать и варианты маринада
Выбираем правильно: индейка может иметь оттенки красного. Кожа должна быть сухой, упругой, гладкой.
Маринуем: мариновать 2-3 часа (количество ингредиентов указано на 1 кг мяса).
Вариант №1
5 ст. ложек соевого соуса
2 зубчика чеснока
пол чайной ложки паприки
Сок половины лимона
Соль, перец по вкусу
Вариант №2
5 ст. ложек оливкового масла
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки карри
Соль, перец по вкусу
Готовим правильно
1 из 2
Хорошо сочетается с:
Специи: петрушка, кориандр, гвоздика, корица, черный перец.
Гарнир: картофель, тушенный овощи, гречка, рис.
Вино: красное (зинфандель); белое (коломбар, уни блан).
