Овощное рагу с оливками Капоната

Ингредиенты:

• баклажан — 500 гр.
• помидоры — 500 гр.
• репчатый лук — 200 гр.
• сельдерей — 3 шт.
• оливки — 1/2 банки
• чеснок — 4 зубчика
• уксус — 5 ст.л.
• растительное масло — 4-5 ст.л.
• орегано — 1 ч.л.
• базилик — 1 ч.л.
• перец — 1/2 ч.л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезаем крупно (ломтики 3-4 см.), выкладываем в миску, посыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 10-15 минут и затем даем стечь соку в дуршлаге. Сельдерей нарезаем кусочками (1 см.), репчатый лук — полукольцами, чеснок — дольками, очищенные от кожицы помидоры — средними ломтиками.

В глубокой сковороде на сильном огне в масле (3 ст.л.) обжариваем 5 минут подготовленные баклажаны и убираем на тарелку.

Добавляем в сковороду после баклажанов масло (2 ст.л.), выкладываем лук, сельдерей, чеснок и жарим 3-4 минуты, помешивая. Вливаем винный уксус и выпариваем 2-3 минуты, помешивая.

Выкладываем в лук с сельдереем обжаренные баклажаны, подготовленные ломтики помидор и оливки. Добавляем орегано, молотый перец, соль, базилик, перемешиваем и тушим ароматное рагу на среднем огне 10 минут, помешивая, пока жидкость почти полностью не испарится.

Подаем вкуснейшее овощное рагу Капоната с хрустящим багетом.