Мусс из баклажанов с красной фасолью

Ингредиенты:

— баклажан — 2 шт.
— фасоль (красная) — 150 гр.
— сок лимонный — 1 ст. л.
— чеснок — 2 зуб.
— масло оливковое — 4 ст. л.
— соль — по вкусу
— перец душистый (молотый) — по вкусу
— помидоры Черри — 9 шт.

Приготовление:

1. Фасоль заливаем холодной водой и оставляем минимум на 4 часа, лучше сделать это на ночь.
2. После чего фасоль отвариваем в воде в соотношении 1:5, в течение 10 минут на сильном огне, а затем 1,5 — 2 часа на огне ниже среднего.
3. Сливаем и промываем в теплой воде.
4. Пока варится фасоль баклажаны выкладываем на противень, застеленный фольгой.
5. Смазываем 1 ст. л. оливкового масла.

6. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
7. После чего отрезаем хвостик и разрезаем баклажан на 4 части вдоль.
8. Переворачиваем шкуркой вверх и снимаем её, делается это очень просто.
9. Мякоть баклажан выкладываем в чашу блендера.

10. Туда же добавляем оливковое масло, лимонный сок и чеснок.
11. Пюрируем. При этом баклажаны должны быть теплые, так мусс получается воздушнее.
12. К пюре добавляем фасоль.
13. Перемешиваем.

14. Солим и перчим по вкусу.
15. В металлическое кольцо выкладываем мусс.
16. Сверху порезанные пополам помидоры Черри.
17. Запекаем при 190 градусах в течение 15 мин.
18. Даем немного остыть, снимаем кольцо и подаем.