Раклет с ростбифом, вялеными томатами и зеленой спаржей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ростбиф — 320 — 400 г
• спаржа 160 — 200 г
• вяленые томаты — 120 г
• растительное масло
• сыр для раклета (сорта Раклет или любой другой твердый, плавкий, пикантный сыр) — 600 — 800 г
• ароматное трюфельное масло
• оливковое масло для жарки
• соль, перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо мы очищаем от плёнок и жил. Натираем солью и перцем и обжариваем до румяной корочки. Затем запекаем в духовке не менее 10 часов при низкой температуре (рекомендуемая температура 52-54°.). После этого охлаждаем и нарезаем на тонкие ломтики поперек волокон.

Шаг 2

Спаржу очищаем от жесткой кожицы внизу стебля, режем на сегменты. Бланшируем в кипящей воде ровно 22 секунды и откидываем в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Затем обжариваем на оливковом масле с солью и перем.

Шаг 3

Выкладываем ростбиф, спаржу и вяленые томаты в тарелку, добавляем пару капель трюфельного масла, сверху кладем пласт поджаренного расплавленного сыра.