Зразы из картофеля с начинкой из печени

Для начала — секреты эластичности теста. Чтобы зразы сохраняли форму во время приготовления, а тесто было эластичным:

1. После варки слить всю жидкость с картофеля. Пюрировать только сухим!

2. Муку и яйцо класть только в до конца остывшее пюре. Зразы формировать из охлаждённой картофельной массы.

Ингредиенты:

• картофель;

• яйцо;

• мука — 2 столовых ложки;

• соль.

Для начинки:

• говяжья печень;

• подсолнечное масло для жарки;

• соль;

• чёрный перец молотый.

Дополнительно: молотые сухари для панировки, один сырой желток куриного яйца.

Приготовление:

1. Картофель очистить и ополоснуть. Сварить в предварительно подсоленной воде. Размять в пюре.

2. Остудить. В холодную массу положить муку и яйцо. Вымешать до получения эластичного однородного теста, не прилипающего к рукам.

Тесто готово. Осталось сделать начинку для зраз. Для этого:

1. Печень сварить. Пропустить через мясорубку или измельчить в процессоре блендера.

2. Луковицу почистить, нарезать мелкими кубиками. Пассеровать на подсолнечном масле, пока лук не станет мягким.

3. Измельчённую печень выложить к обжаренному луку. Посолить и поперчить. Чтобы начинка была однородной, положить пару ложек картофельного теста. Тщательно смешать.

4. Из небольшого количества пюре сформировать лепёшку. В середину положить печеночную массу. Соединяя противоположные края лепёшки, сформировать зразы по принципу лепки пирожков.

5. Перед жаркой обвалять полуфабрикат с каждой стороны в панировочных сухариках или смазать яичным желтком.

6. Противень смазать небольшим количеством масла. Разместить зразы.

7. Выпекать 15 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия.

Подавать на стол, сервировав соусом на выбор. Блюдо хорошо сочетается со сметаной.

Читайте также:

• Фаршированные куриные голени
• Апельсиновые пирожные. Порционные Мини — тортики
• Страусиное яйцо — Скрэмбл
• Быстрый пирог из слоёного теста с сырной начинкой
• Чизкейк — желе