Стейк с начинкой из сыра и соусом санрайз-томат
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 120 г сыра эмменталь
- 40 г дайкона
- 100 г лука-порея, только белая часть
- 12 помидоров черри
- бальзамический уксус – 1–2 капли
- 200 г сливок жирностью 33%
- 4 средние картофелины
- 600 мл сливок жирностью не менее 30%
- 60 г кенийской зеленой фасоли
- 800 г мраморной говядины (вырезка)
- цукини – 40 г
- 4 ломтика бекона
- 100 г сыра рокфор
Для гратена:
- молоко
- 100 сыра филадельфия
- соль, свежемолотый перец
- 40 г моркови
- 60 г стручкового горошка
- 200 г деми-гласа
- 40 мл оливкового масла
Для рулетиков:
- 20 г сливочного масла
Для соуса:
- 200 г вяленых на солнце томатов
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить гратен. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками, лук-порей нашинковать соломкой. Переложить в сотейник, посолить, поперчить. Влить сливки и молоко, довести до кипения и, убавив огонь, варить около 20 мин., до мягкости картофеля. Аккуратно переложить в небольшую керамическую форму, присыпать тертым сыром эмменталь. Запечь в духовке при 180ºС до образования золотистой корочки.
Для приготовления рулетиков дайкон, цуккини и морковь нарезать длинными брусочками, поочередно бланшировать в кипятке, выкладывая затем на лед. Так же бланшировать фасоль и горошек. Обернуть подготовленные овощи беконом, свернуть два рулетика. Обжарить их на растопленном сливочном масле, 3–4 мин., добавив помидоры черри.
Приготовить соус. Вяленые томаты измельчить в блендере, добавить деми-гляс и сливки. Прогреть смесь на среднем огне 2 мин., добавить бальзамический уксус, перемешать. Вырезку обжарить на оливковом масле с двух сторон до желаемой степени прожарки. Отдельно смешать рокфор и филадельфию. Готовый стейк разрезать вдоль не до конца и начинить сырной смесью. На тарелку сначала выложить соус, на него – мясо, с двух сторон разместить рулетики, рядом с ними – томаты черри и гратен.