Top.Mail.Ru
Стейк с начинкой из сыра и соусом санрайз-томат | Журнал "JK" Джей Кей

Журнал "JK" Джей Кей

Ежедневное информационное издание о деловой и социальной жизни

КУЛИНАРИЯ

Стейк с начинкой из сыра и соусом санрайз-томат

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 120 г сыра эмменталь
  • 40 г дайкона
  • 100 г лука-порея, только белая часть
  • 12 помидоров черри
  • бальзамический уксус – 1–2 капли
  • 200 г сливок жирностью 33%
  • 4 средние картофелины
  • 600 мл сливок жирностью не менее 30%
  • 60 г кенийской зеленой фасоли
  • 800 г мраморной говядины (вырезка)
  • цукини – 40 г
  • 4 ломтика бекона
  • 100 г сыра рокфор

Для гратена:

  • молоко
  • 100 сыра филадельфия
  • соль, свежемолотый перец
  • 40 г моркови
  • 60 г стручкового горошка
  • 200 г деми-гласа
  • 40 мл оливкового масла

Для рулетиков:

  • 20 г сливочного масла

Для соуса:

  • 200 г вяленых на солнце томатов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить гратен. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками, лук-порей нашинковать соломкой. Переложить в сотейник, посолить, поперчить. Влить сливки и молоко, довести до кипения и, убавив огонь, варить около 20 мин., до мягкости картофеля. Аккуратно переложить в небольшую керамическую форму, присыпать тертым сыром эмменталь. Запечь в духовке при 180ºС до образования золотистой корочки.

Для приготовления рулетиков дайкон, цуккини и морковь нарезать длинными брусочками, поочередно бланшировать в кипятке, выкладывая затем на лед. Так же бланшировать фасоль и горошек. Обернуть подготовленные овощи беконом, свернуть два рулетика. Обжарить их на растопленном сливочном масле, 3–4 мин., добавив помидоры черри.

Приготовить соус. Вяленые томаты измельчить в блендере, добавить деми-гляс и сливки. Прогреть смесь на среднем огне 2 мин., добавить бальзамический уксус, перемешать. Вырезку обжарить на оливковом масле с двух сторон до желаемой степени прожарки. Отдельно смешать рокфор и филадельфию. Готовый стейк разрезать вдоль не до конца и начинить сырной смесью. На тарелку сначала выложить соус, на него – мясо, с двух сторон разместить рулетики, рядом с ними – томаты черри и гратен.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *