Корейка холодного копчения, ленивый рецепт
Мясо: свиная корейка с салом и шкурой.
Специи:
Соль нитритная 1%
Соль поваренная 2.5%
Больше ничего добавлять не стал!
Мясо посолил, в вакуум запаял.
Убрал в холодильник на месяц.
Промыл холодной водой, обсушил полотенцем, дал проветриться несколько часиков, а потом повесил в коптилку.
Коптил 4 дня холодным копчением.
Потом отправил в климатическую камеру еще недельки на 2.
Ну и нарезал на слайсере:)