РАССТЕГАИ С МЯСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 ст. л. сливочного масла
• 4 желтка
• 1 яйцо
• 3 стакана муки
• растительное масло для смазывания противня
• 1 яйцо для смазывания расстегаев

Для начинки:

• 750 г мясного фарша (говяжьего, свиного или смешанного)
• 2 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• небольшой пучок зеленого лука
• 2–3 веточки петрушки

Для опары:

• 1 стакан молока
• 50 г свежих или 2 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 3 стакана муки
• 1 ч. л. соли без верха!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте опару: в теплое молоко (не нагревайте его выше 40 °С, лучше всего 37–38 °С) добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной с солью муки.

Шаг 2

Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.

Шаг 3

Добавьте в подошедшую опару размягченное масло, желтки и яйцо (комнатной температуры) и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 ч.

Шаг 4

Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 мин. – 1 ч.

Шаг 5

Для начинки яйца сварите вкрутую, очистите, порубите. Зелень измельчите. Фарш обжарьте в масле, приправьте солью, перцем, добавьте зелень и яйца. Тщательно перемешайте.

Шаг 6

Подошедшее тесто разделите на 40 небольших кусков. Дайте расстояться 5 мин. и раскатайте их в круглые лепешки. На середину каждой положите фарш, соедините края теста так, чтобы центр пирожка оставался открытым, «расстегнутым».

Шаг 7

Уложите на противень, смазанный маслом, и после расстойки (20 мин.) смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 200 °С, до золотистой корочки, 25–30 мин.