СЫТНЫЙ РОЛЛ СО СВИНИНОЙ

• 500 г готового слоеного бездрожжевого теста
• 1 желток
• 3 ст. л. черного кунжута
• горчица и томатный соус для подачи

Для начинки:

• 250 г мякоти свиной грудинки
• 250 г мякоти свиной шеи
• 50 г бекона холодного копчения
• 50 г копченого сала
• 125 г кровяной колбасы
• 70 г мозга из говяжьих костей
• щепотка мускатного ореха
• щепотка молотого шалфея
• щепотка майорана
• соль, черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Всю свинину, сало, бекон нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте вынутую из оболочки кровяную колбасу, костный мозг и специи. Вымешайте фарш. Выложите в миску, обомните, чтобы выпустить воздух, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1–2 ч.

Шаг 2

Тесто раскатайте до толщины 5 мм и вырежьте из него прямоугольники 15 х 5 см.

Шаг 3

Вдоль длинной стороны прямоугольника из теста выложите полоской начинку и скатайте тесто в ролл. Так же сверните остальные роллы. Смажьте их желтком, присыпьте кунжутом.

Шаг 4

Выложите роллы на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Подавайте с горчицей и любым томатным соусом.