СУП «ХАРЧО»

Харчо – грузинское первое блюдо, по густоте среднее между супом и рагу. Название переводится с грузинского языка как «говяжий суп», но его готовят с любым мясом – бараниной, курицей, уткой и пр. В его составе обязательно должен присутствовать рис, томаты или ткемали и совсем нет привычного нам картофеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

٠ баранина или говядина – 600 г,
٠ лук – 2 шт.,
٠ морковь – 1 шт.,
٠ помидоры – 4 шт.,
٠ перец сладкий – 1-2 шт.,
٠ чеснок – 3-5 зубков,
٠ рис – 4-5 ст. ложек,
٠ грецкие орехи – 0,5 стакана,
٠ перец черный горошком – 5-10 шт.,
٠ лавровый лист – 2 шт.,
٠ масло растительное (жир для обжаривания) – 2 ст. ложки,
٠ соль – 1,5 ч. ложки,
٠ зелень кинзы или петрушки – 0,5 пучка,
٠ перец горький – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мясо разрезать на порционные куски. Выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить на сильном огне около 10 минут.
2. Добавить нарезанные лук, морковь.
3. Перемешать и обжаривать еще минут 10-15.
4. Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить холодной водой (2,5-3 л) посолить и варить на небольшом огне 30-45 минут (зависит от сорта мяса).
5. Помидоры натереть на терке, сладкий перец нарезать мелкими кубиками, и когда мясо хорошо разварится – положить в кастрюлю. Затем всыпать рис и варить до его готовности.
6. За пять минут до готовности риса положить орехи, а в самом конце добавить лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок.
7. Выключить огонь. Готовому харчо дать настояться 20 минут. При подаче в каждую тарелку положить нарезанный колечками горький перец и измельченную зелень кинзы или петрушки.

Приятного аппетита!