Для приготовления масляных смесей рекомендуется брать свежее масло. С солеными продуктами — несоленое масло, а с овощами — соленое. Вместо масла можно брать сливочный маргарин. Масло и маргарин применять в размягченном виде. Для этого их держать несколько часов при комнатной температуре, а затем растереть деревянной ложкой в миске и слегка взбить.
Масляные смеси можно использовать для приготовления бутербродов, украшения холодных блюд, для заправки соусов.
Масло креветочное
Пасту, сыр и масло растереть до однородной массы и добавить по вкусу соль, лимонный сок, молотый черный перец.
50 г пасты «Океан», 25 г сливочного масла, 25 г плавленого сыра.
Селедочное масло
Филе соленой или копченой сельди дважды провернуть через мясорубку, протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом или маргарином и хорошенько взбить, чтобы получилась пышная однородная масса.
Филе 1 сельди, 200 г сливочного масла или маргарина.
Грибное масло
Промытые и сваренные грибы мелко нарезать, пережарить с луком на растительном масле и охладить, добавив вымоченный в молоке мякиш белого хлеба, дважды пропустить через мясорубку, перемешать все со сметаной и сливочным маслом. Добавить по вкусу уксус, сахар, соль.
1 стакан отварных нарезанных грибов, 1 средняя луковица, ломтик булки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, ½ стакана молока, 1 чайная ложка сахара, уксус, соль по вкусу.
Зеленое масло с лимоном
Сливочное масло взбить с мелко нарубленной зеленью петрушки и соком лимона, посолить.
300 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки, 1 лимон.
Масло, окрашенное в красный цвет
Во взбитое сливочное масло добавить пищевую свекольную краску. В зависимости от концентрации можно получить масло розового, красного и вишневого цвета.
Масло зеленого цвета
Шпинат и зелень петрушки истолочь в ступке до образования пюреобразной массы, отжать в посуду, положить взбитое масло и хорошо растереть, посолить. Если зеленой жидкости много, но она бледная, поставить ее на медленный огонь, но не доводить до кипения. Появившуюся на поверхности прозрачную воду надо снять, оставшаяся жидкость загустеет и цвет ее станет ярче.
500 г сливочного масла, 50 г шпината, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Масло с чесноком
Чеснок истолочь в ступке, протереть сквозь сито и смешать со сливочным маслом. Посолить по вкусу.
350 г сливочного масла, 20 г чеснока, соль.
Масло с красным вином
Мелко нашинковать репчатый лук, добавить вино, молотый черный перец, сок лимона, нарубленную зелень петрушки, мясной бульон, небольшое количество сгущенного крахмала. Массу размешать, протереть сквозь сито и соединить со взбитым сливочным маслом, посолить.
400 г масла сливочного, 50 г вина красного, 1 луковица, перец черный — на кончике ножа, половина лимона, 20 г зелени петрушки, 25 г мясного бульона, соль по вкусу.
Лососевое масло
К взбитому сливочному маслу (маргарину) добавить мелко изрубленную лососину, хорошенько перемешать.
100 г масла (маргарина), 50 г соленой или копченой лососины.
Ветчинное масло
К взбитому сливочному маслу добавить пропущенную через мясорубку ветчину, заправить по вкусу солью и перцем; чтобы пена была более воздушной, можно добавить сметану.
100 г масла (маргарина), 40 г нежирной ветчины, сметана (горчица).
Горчичное масло
Взбитое сливочное масло заправить столовой горчицей и солью.
100 г масла (маргарина), горчица, соль.
Хренное масло
Взбитое сливочное масло заправить тертым хреном и солью.
100 г масла (маргарина), 20 г (1 ст. ложка) хрена, соль.
Яичное масло
Сливочное масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленную зелень, посолить. Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.
100 г масла (маргарина), 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка рубленого зеленого лука или укропа, соль, красный перец в порошке или горчица, хрен.
Post Views: 531
